Menükarte

Unser Menü

Unsere Menüs spiegeln die Vielfalt der Aromen und Texturen wider, wobei jedes Gericht sorgfältig zusammengestellt wird, um ein harmonisches kulinarisches Abenteuer zu bieten. Egal, ob Sie ein intimes Abendessen, ein Geschäftsessen oder einen besonderen Anlass feiern möchten, unsere Speisekarte verspricht ein gastronomisches Erlebnis, das Ihre Erwartungen übertrifft.

Das Menü von Küchenchef Joshua Jaring

Menü Du Chef

BEEKRIDDER

Gin - Gurke - Obulato

GANISCHES LEBEN

Pistazie - Rhabarber - Rote Bete

WOLFSBARSCH

Aal - Brioche - Beurre Blanc

LANGOUSTINE

Mini-Gemüse - Lavas - Escabeche

ROT MUL

Pulpo - Kichererbsen - Bouillabaisse

VARKENSWANG

Ravioli - Morcheln - Bärlauch

BARBARIE ENTE

Grüner Spargel - Confit - Jus de Canard

SINAASAPPEL

Karamell - Mandarine - Verveine

Ratatouille Essen und Wein

Vegetarisch

AUBERGINE

Kichererbse - Kreuzkümmel - Kartoffel

DOPERWT

Tartelette - Minze - Schalotte

GRÜNE ASPERGE

Orange - Haselnuss - Hollandaise

FLOWER COOL

Romanesco - Beurre Noisette - Nori

TOPINAMBOER

Pied de Mouton - Taleggio - Belper Knolle

TORTELLINI

Kartoffel - Morchel - Bärlauch

RATATOULLE

Molasse - Gnocchi - Parmesan

SINAASAPPEL

Karamell - Mandarine - Verveine

À la carte

Eingang

KAVIAAR

€89

Imperial Heritage White Label Kaviar Osietra - 30 Gramm

KREBS NORD

€42

Seeigel - Apfel - Knollensellerie

JAKOBSMUSCHEL

€35

Meeresfrüchte - Gesalzene Zitrone - Pernod

GÄNSESTOPFLEBER (2 PERSONEN)

€140

3 Gerichte - Terrine - Gebacken - Zuckerkruste

STEAK TARTAAR

€35

Vadouvan - Cornichon - Piccalilli

AUBERGINE

€28

Kichererbse - Koriander - Kartoffel

Kaisergranat

Kohlrabi - Zitrusfrüchte - Granny Smith - Dill - Langoustine Vinaigrette

Gänseleber

Aal - Rote Bete - Lakritze - Tamarillo

Jakobsmuschel

Chawanmushi - Coraille - Grünes Fleisch - Ochsenschwanz

Zander

Muscheln - Safran - Grapefruit - Salzige Kräuter - Sauce Mouclade

Perfektes Ei

Trüffel - Kartoffel - Geräucherter Austernpilz

Hirsche

Guanciale - Tomate - Schnittlauch - Schalotte - Shiso

Rebhuhn

Sauerkraut - Fuchsschwanz - Steckrübe - Steinpilze - Albufeira-Sauce

Topinambur

Hukambi - Cassia - Oabika - Zitrusfrüchte

À la carte

Plat De Résistance

LANGOUSTINE

€45

Mini-Gemüse - Lavas - Escabeche

TARBOT

€45

Topinambur - Zitrone - Beurre Blanc

SÜSSE

€45

Artischocke - Spinat - Erbsen

TAUBE (2 PERSONEN)

€75

Gänseleber - Duxelles - Roscoff Zwiebel

WAGYU A5

€76

Bestellung ab 80 Gramm (0,95 € pro Gramm) Ravioli - Morille - Grüner Spargel

RATATOULLE

€32

Molasse - Gnocchi - Baba Ganoush - Parmesan

Kaisergranat

Kohlrabi - Zitrusfrüchte - Granny Smith - Dill - Langoustine Vinaigrette

Gänseleber

Aal - Rote Bete - Lakritze - Tamarillo

Jakobsmuschel

Chawanmushi - Coraille - Grünes Fleisch - Ochsenschwanz

Zander

Muscheln - Safran - Grapefruit - Salzige Kräuter - Sauce Mouclade

Perfektes Ei

Trüffel - Kartoffel - Geräucherter Austernpilz

Hirsche

Guanciale - Tomate - Schnittlauch - Schalotte - Shiso

Rebhuhn

Sauerkraut - Fuchsschwanz - Steckrübe - Steinpilze - Albufeira-Sauce

Topinambur

Hukambi - Cassia - Oabika - Zitrusfrüchte

À la carte

Nachspeise

SINAASAPPEL

€19,50

Karamell - Mandarine - Verveine

SCHOKOLADENSOUFFLÉ

€19,50

Ananas - Rote Paprika

TARTE TATIN

€19,50

Apfel - Vanille - Karamell

KÄSETROLLEY

€22,50

Brot - Konfitüre

Kaisergranat

Kohlrabi - Zitrusfrüchte - Granny Smith - Dill - Langoustine Vinaigrette

Gänseleber

Aal - Rote Bete - Lakritze - Tamarillo

Jakobsmuschel

Chawanmushi - Coraille - Grünes Fleisch - Ochsenschwanz

Zander

Muscheln - Safran - Grapefruit - Salzige Kräuter - Sauce Mouclade

Perfektes Ei

Trüffel - Kartoffel - Geräucherter Austernpilz

Hirsche

Guanciale - Tomate - Schnittlauch - Schalotte - Shiso

Rebhuhn

Sauerkraut - Fuchsschwanz - Steckrübe - Steinpilze - Albufeira-Sauce

Topinambur

Hukambi - Cassia - Oabika - Zitrusfrüchte