Menükarte

Unser Menü

Unsere Menüs spiegeln die Vielfalt der Aromen und Texturen wider, wobei jedes Gericht sorgfältig zusammengestellt wird, um ein harmonisches kulinarisches Abenteuer zu bieten. Egal, ob Sie ein intimes Abendessen, ein Geschäftsessen oder einen besonderen Anlass feiern möchten, unsere Speisekarte verspricht ein gastronomisches Erlebnis, das Ihre Erwartungen übertrifft.

Das Menü von Küchenchef Joshua Jaring

Menü Du Chef

WOLFSBARSCH

Kaviar in limitierter Auflage - Sesam - Jalapeño - Escabeche

Hummer

Tomate - Vadouvan - Liebstöckel

Steinbutt

Erbsen - Spinat - Jus de Poisson

ARTISJOK

Poivrade - Ravioli - Pfifferlinge

KALF

Kalbsbries - Aubergine - Knoblauch

KÄSETROLLEY

Brot - Konfitüre

Pfirsich

Sorbet - Champagner - Verveine

Ratatouille Essen und Wein

Vegetarisch

Rote Bete

Ziegenkäse - Balsamico - Roggen

Knollensellerie

Lauch - Joghurt - Brioche

Spargel

Grüne Kräuter - Erbse - Ei

Artischocke

Poivrade - Ravioli - Pfifferlinge

Ratatouille

Molasse - Gnocchi - Parmesan

KÄSETROLLEY

Brot - Konfitüre

Pfirsich

Sorbet - Champagner - Verveine

À la carte

Eingang

KAVIAAR

€150

Beluga 50 Gramm - Blinis - Crème Fraîche - Schnittlauch

KREBS NORD

€42

Süßkartoffel - Avocado - Kaviar

STEAK TARTAAR

€35

Quinoa - Kimchi - Gurke

RED BIET

€28

Ziegenkäse - Balsamico - Roggen

KREBS

€35

Tomate - Vadouvan - Liebstöckel

GÄNSELEBERPASTETE (2 PERS.)

€99

2 Gerichte - Gebacken - Zuckerkruste

Kaisergranat

Kohlrabi - Zitrusfrüchte - Granny Smith - Dill - Langoustine Vinaigrette

Gänseleber

Aal - Rote Bete - Lakritze - Tamarillo

Jakobsmuschel

Chawanmushi - Coraille - Grünes Fleisch - Ochsenschwanz

Zander

Muscheln - Safran - Grapefruit - Salzige Kräuter - Sauce Mouclade

Perfektes Ei

Trüffel - Kartoffel - Geräucherter Austernpilz

Hirsche

Guanciale - Tomate - Schnittlauch - Schalotte - Shiso

Rebhuhn

Sauerkraut - Fuchsschwanz - Steckrübe - Steinpilze - Albufeira-Sauce

Topinambur

Hukambi - Cassia - Oabika - Zitrusfrüchte

À la carte

Plat De Résistance

TARBOT

€45

Erbsen - Spinat - Jus de Poisson

SÜSSE

€45

Pomme Pavé - Aubergine - Knoblauch

TAUBE (2 PERSONEN)

€75

Stopfleber - Dattel - Rote Bete

WAGYU A5

€76

Gemüse der Saison - Schwarzer Knoblauch

RATATOULLE

€32

Molasse - Gnocchi - Baba Ganoush - Parmesan

Kaisergranat

Kohlrabi - Zitrusfrüchte - Granny Smith - Dill - Langoustine Vinaigrette

Gänseleber

Aal - Rote Bete - Lakritze - Tamarillo

Jakobsmuschel

Chawanmushi - Coraille - Grünes Fleisch - Ochsenschwanz

Zander

Muscheln - Safran - Grapefruit - Salzige Kräuter - Sauce Mouclade

Perfektes Ei

Trüffel - Kartoffel - Geräucherter Austernpilz

Hirsche

Guanciale - Tomate - Schnittlauch - Schalotte - Shiso

Rebhuhn

Sauerkraut - Fuchsschwanz - Steckrübe - Steinpilze - Albufeira-Sauce

Topinambur

Hukambi - Cassia - Oabika - Zitrusfrüchte

À la carte

Nachspeise

PERZIK

€19,5

Sorbet - Champagner - Verveine

VANILLE-SOUFFLÉ

€19,5

Erdbeere - Pistazie

CLAFOUTIS

€19,5

Kirschen - Kater - Kirschenbier

KÄSETROLLEY

€22,5

Brot - Konfitüre

Kaisergranat

Kohlrabi - Zitrusfrüchte - Granny Smith - Dill - Langoustine Vinaigrette

Gänseleber

Aal - Rote Bete - Lakritze - Tamarillo

Jakobsmuschel

Chawanmushi - Coraille - Grünes Fleisch - Ochsenschwanz

Zander

Muscheln - Safran - Grapefruit - Salzige Kräuter - Sauce Mouclade

Perfektes Ei

Trüffel - Kartoffel - Geräucherter Austernpilz

Hirsche

Guanciale - Tomate - Schnittlauch - Schalotte - Shiso

Rebhuhn

Sauerkraut - Fuchsschwanz - Steckrübe - Steinpilze - Albufeira-Sauce

Topinambur

Hukambi - Cassia - Oabika - Zitrusfrüchte