Menükarte

Unser Menü

Unsere Menüs spiegeln die Vielfalt der Aromen und Texturen wider, wobei jedes Gericht sorgfältig zusammengestellt wird, um ein harmonisches kulinarisches Abenteuer zu bieten. Egal, ob Sie ein intimes Abendessen, ein Geschäftsessen oder einen besonderen Anlass feiern möchten, unsere Speisekarte verspricht ein gastronomisches Erlebnis, das Ihre Erwartungen übertrifft.

Das Menü von Küchenchef Joshua Jaring

Menü Du Chef

Königsfisch

Kokosnuss - Mango - Limette

Kalb

Kaviar - Auster - Pommes Soufflé

Jakobsmuschel

Tomate - Zucchini - Escabeche

Spargel

Weißer Spargel - Schnittlauch - Schalotte

Ravioli-Karotten-Bisque

Peeps

Gänseleber - Linsen - Maisspargel

Lamm

Erbse - Gartenbohne - Lammsoße

Strawberry

Weiße Schokolade - Joghurt - Minze

Ratatouille Essen und Wein

Vegetarisch

Aubergine

Kichererbse - Kreuzkümmel - Kartoffel

Erbsen

Tartelette - Minze - Schalotte

Karotte

Chantenay - Orange - Tandoori

Spargel

Weißer Spargel - Ei - Schalotte

Morille

Kohlrabi - Liebstöckel - Schalotte

Ravioli

Artischocke - Spinat - Belper Knolle

Ratatouille

Molasse - Gnocchi - Parmesan

Strawberry

Weiße Schokolade - Joghurt - Minze

À la carte

Eingang

Kaviar

€89

Imperial Heritage White Label Kaviar Osietra - 30 Gramm

Nordseekrabbe

€42

Seeigel - Apfel - Knollensellerie

Steak Tartar

€35

Vadouvan - Cornichon - Piccalilli

Aubergine

€28

Kichererbse - Koriander - Kartoffel

Jakobsmuschel

€35

Tomate - Zucchini - Escabeche

Stopfleber Royale (2 Pers.)

€140

3 Gerichte - Terrine - Gebacken - Zuckerkruste

Kaisergranat

Kohlrabi - Zitrusfrüchte - Granny Smith - Dill - Langoustine Vinaigrette

Gänseleber

Aal - Rote Bete - Lakritze - Tamarillo

Jakobsmuschel

Chawanmushi - Coraille - Grünes Fleisch - Ochsenschwanz

Zander

Muscheln - Safran - Grapefruit - Salzige Kräuter - Sauce Mouclade

Perfektes Ei

Trüffel - Kartoffel - Geräucherter Austernpilz

Hirsche

Guanciale - Tomate - Schnittlauch - Schalotte - Shiso

Rebhuhn

Sauerkraut - Fuchsschwanz - Steckrübe - Steinpilze - Albufeira-Sauce

Topinambur

Hukambi - Cassia - Oabika - Zitrusfrüchte

À la carte

Plat De Résistance

Hummer

€49

Ravioli-Karotten-Bisque

Steinbutt

€45

Weißer Spargel - Zitrone - Beurre Blanc

Kalbsbries

€45

Artischocke - Spinat - Erbse

Taube (2 Personen)

€75

Grünkohl - Duxelle - Taubensoße

Wagyu A5

€76

Bestellung ab 80 Gramm (0,95 € pro Gramm) Grüner Spargel - Morcheln - Bärlauch

Ratatouille

€32

Molasse - Gnocchi - Baba Ganoush - Parmesan

Kaisergranat

Kohlrabi - Zitrusfrüchte - Granny Smith - Dill - Langoustine Vinaigrette

Gänseleber

Aal - Rote Bete - Lakritze - Tamarillo

Jakobsmuschel

Chawanmushi - Coraille - Grünes Fleisch - Ochsenschwanz

Zander

Muscheln - Safran - Grapefruit - Salzige Kräuter - Sauce Mouclade

Perfektes Ei

Trüffel - Kartoffel - Geräucherter Austernpilz

Hirsche

Guanciale - Tomate - Schnittlauch - Schalotte - Shiso

Rebhuhn

Sauerkraut - Fuchsschwanz - Steckrübe - Steinpilze - Albufeira-Sauce

Topinambur

Hukambi - Cassia - Oabika - Zitrusfrüchte

À la carte

Nachspeise

Strawberry

€19,50

Weiße Schokolade - Joghurt - Minze

SCHOKOLADE-Soufflé

€19,50

(Zubereitung 20 min) Ananas - Rote Paprika

Tarte Tatin

€19,50

(Zubereitung 20 min) Apfel - Vanille - Karamell

Käsewagen

€22,50

Brot - Konfitüre

Kaisergranat

Kohlrabi - Zitrusfrüchte - Granny Smith - Dill - Langoustine Vinaigrette

Gänseleber

Aal - Rote Bete - Lakritze - Tamarillo

Jakobsmuschel

Chawanmushi - Coraille - Grünes Fleisch - Ochsenschwanz

Zander

Muscheln - Safran - Grapefruit - Salzige Kräuter - Sauce Mouclade

Perfektes Ei

Trüffel - Kartoffel - Geräucherter Austernpilz

Hirsche

Guanciale - Tomate - Schnittlauch - Schalotte - Shiso

Rebhuhn

Sauerkraut - Fuchsschwanz - Steckrübe - Steinpilze - Albufeira-Sauce

Topinambur

Hukambi - Cassia - Oabika - Zitrusfrüchte